【旬菜】オメガ3を摂取できる「サツマイモとクルミのポタージュ」

栄養たっぷりな旬の野菜は、ダイエットの強い味方。そこで、「ABC HEALTH LABO(エービーシー ヘルス ラボ)」に、「サツマイモ」のレシピを教えてもらった。この時期ならではのおいしさを堪能して。

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サツマイモは、水溶性と不溶性の食物繊維をバランスよく含み、胃腸の働きを改善する作用が。また、「ビタミンC」の含有量はイモ類でトップ。シミやソバカスの予防など、アンチエイジングに効果を発揮してくれるそう。

また、クルミは「オメガ-3脂肪酸」を含み、その含有量はナッツ類の中でも抜群。これが、血液中の悪玉コレステロール値や中性脂肪を下げる働きをもつため、肥満や高血圧などの予防にも役立つ。

カロリー…219kcal(1人分) 調理時間…15分

材料(2人分)

サツマイモ…100g 玉ネギ…30g バター…10g 水…100cc コンソメ(顆粒)…小さじ2 クルミ…10g 牛乳…120cc 生クリーム…30g 黒コショウ…少々 塩…少々 黒コショウ…少々

下準備

・サツマイモは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにして、5分ほど水にさらし、水気を切っておく
・クルミはオーブン(予熱なし、170度)で3〜5分ほどローストしてから、ミキサーで撹拌(かくはん)して粉末にする
・玉ネギは根元を除いてから、繊維に逆らった薄切りにする

作り方

【1】鍋にバターを溶かし、玉ネギを加え、中火でしんなりするまで炒める
【2】サツマイモを加えて、1分ほど炒める
【3】水、コンソメ、粉末にしたクルミを加えて、アクを除きながらサツマイモが柔らかくなるまで中火で煮込む
【4】火を止めて粗熱を取る。【3】をミキサーに入れて、なめらかになるまで1分ほど撹拌(かくはん)してから、鍋に戻す
【5】牛乳、生クリームを加えて温め、塩、黒コショウで味をととのえる
【6】器に盛り付け、黒コショウをちらす

POINT!

・サツマイモは水にさらすことで、味のえぐみなどが抜け、加熱しやすくなる。ただし、水に浸け過ぎるとほくほくとした食感にならないので、要注意

監修:ABC HEALTH LABO(エービーシー ヘルス ラボ)

東京を中心に全国約28万人が通うお料理教室「ABC クッキングスタジオ」の中で、ヘルスケアビジネスを推進するチーム。医療、美容、スポーツの観点から食を研究し、レシピ提案やセミナー、料理レッスンを行っている。公式サイトは、https://www.abc-cooking.co.jp/labo/

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