【旬菜】低カロリーな「サツマイモと豆腐の豆乳ポタージュ」

栄養たっぷりな旬の野菜は、ダイエットの強い味方。そこで、「ABC HEALTH LABO(エービーシー ヘルス ラボ)」に、「サツマイモ」のレシピを教えてもらった。この時期ならではのおいしさを堪能して。

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とろみをつけるために、豆腐を使ったヘルシーなスープ。サツマイモだけだと食感が重くなるところを、なめらかな仕上がりに。

サツマイモは、水溶性と不溶性の食物繊維をバランスよく含み、胃腸の働きを改善する作用が。また、「ビタミンC」の含有量はイモ類でトップ。シミやソバカスの予防など、アンチエイジングに効果を発揮してくれるそう。

カロリー…219kcal(1人分) 調理時間…30分

材料(2人分)

サツマイモ…150g 玉ネギ(薄切り)…60g オリーブオイル…小さじ1と1/2 水…200cc コンソメ(顆粒)…小さじ1/2 木綿豆腐…80g 調製豆乳…100cc 塩…少々 黒コショウ…少々 パセリ(みじん切り)…適量

下準備

・サツマイモは皮をむき、厚さ5mmの半月切りにしてから、水に5分ほどさらし、水気を切る

作り方

【1】鍋にオリーブオイルを熱し、サツマイモと玉ネギを加えて炒める。玉ネギがしんなりしたら、水とコンソメを加えて、煮込む
【2】【1】が煮立ったら火を弱め、フタをして、弱〜中火で10分ほど煮る。サツマイモが柔らかくなったら、木綿豆腐を崩し入れ、さらに1分ほど加熱する
【3】粗熱をとってから、【2】をミキサーカップに入れ、なめらかになるまで撹拌(かくはん)する
【4】【3】を鍋に戻し入れ、調製豆乳を加えて、塩、黒コショウで味をととのえる
【5】器に盛り付けて、パセリをちらす

POINT!

・サツマイモは水にさらすことで、味のえぐみなどが抜け、加熱しやすくなる。ただし、水に浸け過ぎるとほくほくとした食感にならないので、要注意。

監修:ABC HEALTH LABO(エービーシー ヘルス ラボ)

東京を中心に全国約28万人が通うお料理教室「ABC クッキングスタジオ」の中で、ヘルスケアビジネスを推進するチーム。医療、美容、スポーツの観点から食を研究し、レシピ提案やセミナー、料理レッスンを行っている。公式サイトは、https://www.abc-cooking.co.jp/labo/

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