2か月で20kg減を実現したオーナーが提供する肉肉しい【野菜ランチ】

最近、東京のあちこちにおいしい野菜をいただけるお店が増えているみたい。そこで、ダイエッターの味方になってくれる注目店を編集部がチェック!

今回はサラダ専門店「Meat & Salad UNO(ミートアンドサラダ ウーノ)」をピックアップ。同店は虎ノ門と溜池山王に店舗を構える塊肉専門店「肉塊UNO」のランチ、テイクアウト専門のサブブランドで、今年3月に東京・恵比寿にオープンした。夜は「肉塊UNO」としてシュラスコを提供、昼は「Meat & Salad UNO」としてサラダを販売している。

肉を専門に扱っているお店だけあって、サラダの上にはたっぷりのお肉がオン。野菜はしっかり食べたいけれど、それだけでは物足りないというダイエッターにもぴったりのこの店をのぞいてみた。

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低糖質メニューを推奨する飲食店との出合いで人生が変わったという社長の宇野翔士さん。

「当時は何もする気が起きない、いわゆる引きこもりでした。兄の紹介でその店を訪れたことをきっかけに低糖質な食生活を心がけたところ、100kg以上あった体重は2か月で20kg減、精神面にも変化があったんです」(宇野さん、以下「」同)

36席の広々とした店内

その後、飲食店での修行を経て、2016年に独立。虎ノ門に「肉塊UNO」の1店舗目をオープンした。そして糖質制限の魅力をより多くの人へ伝えるべく、新店舗のオープンを機に健康志向のビジネスマンや女性客をメインターゲットとした“肉サラダボウル”の開発に至ったのだとか。

ランチメニューももちろん、夜のメニューと同様に「グラスフェッドビーフ」を使っている。宇野さんによると、牧草のみを食べて育った牛の肉は飼料を食べて育った牛に比べて、鉄分、亜鉛、ビタミン、ミネラル、オメガ3などの栄養素が豊富に含まれているという。

そんなビーフが主役の3種とチキンがメインの2種類、計5種類のサラダがランチタイムにいただける。いずれも見るからに豪華なのに、すべて1000円(イートインはチーズパン、スープ付き)というから驚き。これは、肉料理専門店の仕入れ力があってこそ実現したのだとか。

「満足感アップのために、すべてのサラダにポークとチキンのミンチとクスクスを入れています。クスクスはパスタの一種ですが、ビタミンやミネラルを含むので美容にもいいといわれています」

右上から時計回りに、「ガーリックオリーブオイル」「シーザー」「ハニーレモン」「ケイジャンソース」「オレンジ&キャロット」

サラダに欠かせないドレッシングは、「ガーリックオリーブオイル」「シーザー」「ハニーレモン」「ケイジャンソース」「オレンジ&キャロット」の5種。定番からオリジナルまで、同店のサラダに合わせて自家製のものを提供している。

サラダとドレッシングは好きに組み合わせることができるけれど、種類が豊富で迷ってしまいそう…。そこで特にダイエット中にオススメのサラダとドレッシングの組み合わせを教えてもらった。

運動ダイエット中に!たんぱく質たっぷり「ローストビーフのパワーボウル」

「ローストビーフのパワーボウル」1000円(611.5kcal、糖質8.6g、たんぱく質45.0g)

「ローストビーフのパワーボウル」は、糖質8.6g、たんぱく質45.0gと5種のサラダの中で一番、低糖質で高たんぱくなので、糖質制限中の強い味方に。

チェダーチーズやボイルドエッグ、ガルバンゾー(ひよこ豆)など、たんぱく質重視の食べ応えのある食材の中に混ざる、きゅうりや赤パプリカのサクッとした食感が楽しい。

こちらのオススメドレッシングは「ガーリックオリーブオイル」か「シーザー」。少量でも濃い味で、ガーリックが香ばしい「ガーリックオリーブオイル」はビーフとの相性が抜群。「シーザー」はチェダーチーズと相まって、よりまろやかな味わいでサラダをいただくことができる。

食事制限でパワー不足を感じたら…「ローストビーフの鉄分ボウル」

「ローストビーフの鉄分ボウル」1000円(518.2kcal、糖質12.1g、たんぱく質40.9g)

ひじきで鉄分をプラスした「ローストビーフの鉄分ボウル」は、レンコン、いんげん豆、ゴマなどが入った和のテイスト。

また、かぼちゃや焼き豆腐が大きめにカットされているので、よりボリューミーな印象。ときおり香るオリーブの風味がアクセントになっている。

こちらは「オレンジ&キャロット」か「シーザー」がオススメとか。オレンジのさわやかさが特徴的な「オレンジ&キャロット」は、甘さ控えめなのでお肉にも根菜にもぴったり。和風の素材と「シーザー」も新鮮な組み合わせながら、ほっくりとした素材とチーズの濃厚さがマッチする。

ヘルシーだけど満足感◎な「蒸し鶏とアボカドのヘルシーボウル」

「蒸し鶏とアボカドのヘルシーボウル」1000円(595.9kcal、糖質9.5g、たんぱく質38.3g)

鳥もも肉がゴロッとのった「蒸し鶏とアボカドのヘルシーボウル」は、良質な油を含むアボカドが2分の1個トッピングされているのがうれしい。ほかに、チェリートマトや大根、赤玉ねぎなどみずみずしい素材を組み合わせているので、さっぱりといただける。

オススメドレッシングは「オレンジ&キャロット」か「ハニーレモン」。サラダがたんぱくな味わいなので、オレンジのフルーティーさが際立つし、ほんのりと甘い「ハニーレモン」はアボカドのクリーミーな味わいを際立ててくれる。「ハニーレモン」にはブラックペッパーをプラスして、味にアクセントをつけていただくのもおいしい。

4月23日(月)からは宅配サービスでの販売もスタートするというから、ランチタイムに足を運ぶのが難しいという人はデリバリーを活用するのも一手。たんぱく質もしっかり摂ることができるこちらのサラダを、ランチのレパートリーに加えてみて。

撮影/生熊友博

【データ】
Meat & Salad UNO「肉サラダボウル」
住所  :東京都渋谷区恵比寿西1-12-11 biosビル1F
電話  :03-6416-3209
営業時間:11:00〜15:00(LO14:30)※「肉塊UNO」は17:30〜23:00(LO22:30) 日定休
アクセス:東京メトロ「恵比寿駅」4番出口から徒歩1分
http://www.nikukai-uno.com/meat&salad/

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